DOCES CRISTALIZADOS

 

Doces cristalizados são frutos cozidos, mergulhados em calda de açúcar e água polvilhados com açúcar cristal. Existem algumas técnicas regionais para a confecção desses doces. Alguns utilizam cal virgem e outros bicarbonato de sódio para deixar os frutos de molho num período de 30 minutos a uma hora e meia. Se usar este método não esqueça de lavar os frutos em água corrente antes do cozimento. Em princípio o sistema é utilizado para abóbora madura, figos, abacaxi, batata doce, mamão verde, jaca, etc.  As compotas também são o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de pronta, escorrer a calda, passar os pedaços de fruta em açúcar cristal e deixar secar.