As
compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. É
uma forma de conservar as frutas de estação para consumi-las o ano inteiro. As
compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros
esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente
em recipientes próprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em
utensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas. O preparo
nesses recipientes é feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada e
cortada, preenchendo ¾ do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar.
Complete com açúcar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em
águia fria e deixe ferver até o açúcar estar totalmente dissolvido formando uma
calda rala. Deixe esfriar na água. Esse tipo de cozimento cria vácuo dentro do
recipiente e as compotas podem ser guardadas assim por muitos meses. Depois de
aberto, o doce deve ser conservado em geladeira.